La política de seguridad alimentaria pretende proteger la salud y los intereses de los consumidores, mediante normas para el control y la higiene de los alimentos, protegiendo la salud y bienestar de los animales, evitando la contaminación con sustancias externas y obligando a etiquetados más claros y completos de los alimentos.
PARA TODA LA HOSTELERÍA, NO SOLO GRANDES FABRICAS
El Reglamento (UE) 1169/2011 que entra en vigor el 13 de diciembre de 2014 obliga a todo bar, restaurante, comedor escolar, hospital y comercio que vende productos a granel, a informar de forma escrita a sus consumidores, de los ingredientes que presentan los alimentos que proporcionan, ya sean envasados o no, ofreciendo unas condiciones óptimas de seguridad alimentaria.
El empresario deberá informar de los alérgenos o riesgo de trazas por contaminación cruzada que pueden presentar los alimentos de la cocina que sirve, elabora, manipula o vende, que puedan ocasionar alergia o intolerancia alimentaria y deberá formar a sus trabajadores en cuanto a información de alérgenos, riesgos, enfermedades que pueden ocasionar, control de ingredientes que manipula y normativas vigentes.
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Los establecimientos estarán obligados a elaborar un plan de gestión y control de alérgenos en el que se detallen los ingredientes y aditivos, evaluación de riesgos de posibles alérgenos, manipulación de materias primas, diseño y producción de los platos-alimentos, control de contaminaciones cruzadas, etiquetado (comidas preparadas para llevar) y control de proveedores. De esta manera, se pretende poner a disposición de todos los consumidores una información exacta y de rigor de todos aquellos alimentos que consumen.
Las empresas que no cumplan con este plan de control sobre seguridad alimentaria se podrán enfrentar a altas sanciones económicas que van desde los 5.000€ hasta los 600.000€.
Las acciones que deberán llevar a cabo las empresas varían en función de su envergadura y de su participación en el proceso de preparación de los alimentos.
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